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标题: 马来西亚美食：不可不吃的肉骨茶 [打印本页]

作者: [db:作者] 时间: 2022-10-17 10:00
标题: 马来西亚美食：不可不吃的肉骨茶
　　「肉骨茶」可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，這是一道在馬來西亞家喻戶曉的排骨藥材湯。以前，肉骨茶是碼頭工人充飢的家常菜，材料只有醬油和豬骨，然發展至今，已成為馬來西亞一種著名美食，材料亦變得較從前豐富，主要以豬骨、豬肉混和8種如甘草、當歸、川芎片、果皮等藥材和材料，經過長時間熬製而成，所以味道特別鮮甜濃郁，流傳至今成為馬來西亞的專有美食。

　　為何此湯會稱為「茶」呢？其實只是馬來西亞受早期湖汕一帶的移民影響，當地語稱呼近似潮汕語「茶」的發音，所以「肉骨茶」的名稱一直沿用至今。

　　很多馬來西亞人無論在早上或夜晚，都喜歡食肉骨茶，食用時候，可選擇大煲或細煲，喜歡吃純肉骨茶湯，或是加入一些菜拌以豬骨湯一起食用都可以，總之口味任君選擇。在馬來西亞，隨處都可吃到這些肉骨茶，而大部分的肉骨茶餐廳都是24小時營業。

　　對於肉骨茶的起源，可謂眾說紛紜。相傳當年有位公主，從中華大地嫁到麻六甲，但公主出閣後思鄉情切，終日愁眉不展。馬來西亞蘇丹為搏紅顏一笑，下令誰若想出一道菜式，令公主吃的開懷，必定重重有賞。

　　於是，1名聰明的華籍宮女，就將家鄉的上等藥材加上香料，跟肉骨一起往鍋裡放去，這道菜獲得公主的歡心，而這個宮廷御用食譜，則輾轉傳到民間。

　　故事早成過去，但肉骨茶可以流傳百載，當然不無原因。「新峰肉骨茶」就是日賣百鍋的老店。透出陣陣藥材味的滾湯內，盛大批熱騰騰的材料，好像米粉、油條、豬肚、排骨等，賣相和港式的「一品鍋」有點像。由當歸、玉竹和杞子所熬的湯底，味道獨特之餘，又有助行氣活血，堪稱早餐之中的補品。

　　和他人分享馬來西亞的旅行喜悅，可以採購幾個肉骨茶禮品盒。要吃真正的肉骨茶，便要到巴生去。巴生靠海以吃海鮮著名。但是巴生人最鍾愛的還是肉骨茶，整個巴生，單單是肉骨茶檔，已有兩百間以上。

　　肉骨茶多盛於馬來西亞。肉骨多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或肌肉的。燒制時，肉骨先用佐料進行烹調，慢火燉熟。有的還會放上黨蔘、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補氣生血，富有營養。而茶葉則大多選自福建產的烏龍茶，如大紅袍，鐵觀音之類。吃肉骨時，有一條不成文的規定，就是人們在吃肉骨時必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的飲品，肉骨茶的配料也應運而生。

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